Deutschland gilt traditionell als Bargeldland. Doch eine aktuelle Auswertung von über 70.000 gastronomischen Betrieben in 101 deutschen Städten zeigt ein anderes Bild: Das bargeldlose Bezahlen hat sich in der Gastronomie längst flächendeckend durchgesetzt. Während einige Regionen bereits nahezu vollständig digitalisiert sind, bleibt in anderen das Bargeld stark vertreten. Auch für den Standort Stuttgart liefert die Datenanalyse ein klares Ergebnis.

Die vom Deutschen Sparkassen- und Giroverband (DSGV) durchgeführte Analyse zeigt deutliche Trends beim Bezahlverhalten in deutschen Restaurants:

• Hohe Akzeptanz digitaler Zahlungen: 89 % der untersuchten Gastronomiebetriebe, die Angaben zu ihren Bezahlverfahren machen, akzeptieren Kartenzahlung. Nur noch rund 8 % setzen ausschließlich auf Bargeld („Cash only“).
• Der Restauranttyp entscheidet: Während Imbisse und Fast-Food-Betriebe mit 20,4 % am häufigsten nur Bargeld annehmen, ist die Kartenzahlung in Burger-Restaurants (nur 3,3 % Bargeld-Anteil) und italienischen Lokalen (3,9 %) fast flächendeckend etabliert.
• Qualität ist unabhängig vom Bezahlweg: Reine Bargeld-Lokale schneiden bei den Google-Bewertungen mit durchschnittlich 4,45 Sternen minimal besser ab als digital zahlende Restaurants (4,44 Sterne).

Zwischen den deutschen Städten zeigt sich ein starkes Gefälle. Die digitalste Restaurantstadt ist Konstanz am Bodensee, wo 97,6 % der Lokale Kartenzahlung anbieten. Am anderen Ende der Skala steht Ludwigshafen am Rhein, wo fast jedes dritte Restaurant (34,3 %) ausschließlich Bargeld akzeptiert. Auch im Ruhrgebiet (z. B. in Duisburg mit 26 %) ist der Bargeldanteil überdurchschnittlich hoch.

Am Hauptsitz von S-Payment in Stuttgart ist die Akzeptanz digitaler Bezahlmethoden besonders hoch. Bei uns in Stuttgart liegt der Kartenzahlungsanteil in der Gastronomie bei beachtlichen 91,90 % – damit liegt die Landeshauptstadt deutlich über dem bundesweiten Durchschnitt von 89 % und unterstreicht die starke Positionierung als digitaler Vorreiter.

Ein überraschendes Ergebnis der Analyse betrifft die Pflege digitaler Profile: Mehr als jedes vierte Restaurant (25,7 %) macht auf Google Maps überhaupt keine Angaben darüber, ob bar oder mit Karte gezahlt werden kann.

Da Google Maps für viele Gäste die erste Anlaufstelle bei der Restaurantsuche ist, stellt ein unvollständiges Profil ein geschäftliches Risiko dar. Die Ergänzung der akzeptierten Zahlungsarten im Google-Profil ist mit minimalem Aufwand verbunden, schafft jedoch sofortige Klarheit für potenzielle Gäste.

Der vollständige Artikel mit interaktiven Grafiken und detaillierten Städte-Rankings ist hier abrufbar: